Ингредиенты
Для маскарпоне:
1 л сливок 33%-жирности
3 ст. л. лимонного сока
Для теста:
180 г муки
75 г сахарной пудры
Щепотка соли
100 г сливочного масла
1 ст. л. воды
1 яичный желток
Для начинки:
150 мл сливок 33%-жирности
800 г маскарпоне
3 яйца
1 ст. л. лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. кукурузного крахмала
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара сахарная пудра для украшения
Представляем вашему вниманию прекрасный рецепт этого легендарного чизкейка «Нью Йорк».
Приготовление:
1. Идеально для начинки чизкейка подходит сыр Маскарпоне, но он довольно дорогой. Попробуем приготовить аналогичную сырковую массу с меньшими затратами в домашних условиях. Налейте в кастрюльку 1 л жирных сливок 33%-жирности, поставьте на небольшой огонь и прогрейте, не доводя до кипения, все время размешивая деревянной лопаткой. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, снимите с огня и добавьте 3 столовые ложки лимонного сока. Огонь сделайте совсем маленьким, верните кастрюльку на огонь и, не прекращая размешивать, прогревайте смесь пока она не приобретет консистенцию густого крема. Затем в мисочку поместите сито, так, чтобы оно не касалось дна, сито застелите марлей, сложенной вчетверо, и вылейте сливочную массу. Сверху накройте краями марли и поместите в холодильник, чтоб стекла лишняя жидкость на несколько часов, а лучше на ночь. Из 1 л сливок получится около 800 г сыра Маскарпоне.
2. Теперь приступим к приготовлению чизкейка. Сначала приготовим тесто. Для этого нужно сначала смешать все сухие ингредиенты: 180 г просеянной муки, 75 г сахарной пудры и щепотку соли. Затем 100 г холодного сливочного масла нарежьте кубиками и перетрите с сухой смесью руками в крошку, потом добавьте 1 столовую ложку ледяной воды, 1 яичный желток и как можно быстрее замесите тесто, сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 20-30 минут.
3. Разогрейте духовку до 170°С. Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 20 см с высокими бортиками, оберните ее снаружи фольгой в два слоя.
4. Тесто достаньте из холодильника и раскатайте, положив тесто между двумя листами пергаментной бумаги, как можно тоньше. Затем снимите пергамент, намотайте тесто на скалку и выложите аккуратно в форму, лишнее тесто обрежьте, проведя скалкой по краю формы. Корж в форме наколите вилкой и поместите в духовку на 15 минут.
5. Для приготовления начинки взбейте 150 мл жирных сливок, добавьте сыра Маскарпоне и еще раз взбейте, по одному вмешайте 3 яйца. Затем добавьте 1 столовую ложку лимонной цедры, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и аккуратно размешайте венчиком до однородности.
6. Достаньте из духовки основу и песочного теста, выложите в нее приготовленную начинку. Поместите форму с чизкейком на водяную баню, для этого в емкость большего размера налейте кипяток, поместите форму так, чтобы вода доходила до половины высоты бортика. Уменьшите огонь до 160°С и поместите чизкейк в духовку на 60 минут. По происшествии часа выключите огонь и оставьте еще на 30 минут, затем достаньте из духовки и дайте постоять еще полтора часа, чтоб остыл.
7. Готовый остывший чизкейк сверху присыпьте сахарной пудрой. При желании можете украсить чизкейк сезонными фруктами, которые сделают его просто великолепно красивым.
