Натуральные, экологически чистые и здоровые продукты питания – это выбор современного покупателя.
Уменьшить количество мясных деликатесов на столе и переориентировать свое меню под морепродукты – задача вполне посильная. Кальмар – один из самых доступных и популярных морепродуктов на рынке Сибири. Как правило, продается так называемый командорский кальмар. Его вылавливают в Тихом океане у Курильских островов в марте – июле и сентябре – январе. Тушки такого кальмара не превышают 15 сантиметров в длину. Пока их не очистили, они имеют цвет от розового до фиолетового, а мясо обязательно белого цвета. Такой кальмар самый экологически чистый и самый вкусный. Встречаются также на полках магазинов аргентинский кальмар (илекс) и перуанский гигантский кальмар. Импортный кальмар обычно сомнительного качества и может иметь привкус аммиака, поэтому его отправляют на переработку в Китай, откуда филе поступает очищенным и аппетитным на вид, но – увы! – обработанным различными химическими веществами. Пользы для здоровья такой продукт не несет.
Командорский кальмар можно приобретать в замороженном или охлажденном виде, очищенным или нет. Если вы купили замороженный неочищенный кальмар, то его можно быстро разморозить в холодной воде, затем тушку поместить на несколько минут в горячую воду (85-90 °С). Розовая кожица быстро свернется, и затем ее легко удалить ножом. Промойте тушку – теперь она готова к дальнейшей обработке. А покупать очищенные тушки очень удобно, процесс приготовления становится гораздо быстрее и проще! Для различных салатов кальмар варится в подсоленной воде всего одну-две минуты, чтобы обрести мягкость и сочность. Вообще, существует огромное разнообразие блюд с кальмаром. Его можно фаршировать различным начинками, делать небольшие шашлычки на шпажках, готовить салаты, супы, ризотто, котлеты. А как популярна закуска к пиву – жареные кольца кальмара, вяленые и копченые щупальца! Кстати, для салатов можно использовать уже готовые кольца кальмара или щупальца в маринаде в виде пресерв. Например, из колец кальмара в маринаде можно сделать очень простой и вкусный салат: для этого необходимо мелко порубить красный лук, помидоры, кинзу и красный острый перец, в миске всё перемешать, добавить сок лимона, оливковое масло, соль и перец. Дать немного настояться и затем всё смешать с кольцами кальмара, предварительно слив маринад.
Импортное филе часто поступает очищенным и аппетитным на вид, но безвкусным и бесполезным для здоровья.
Ингредиенты для кальмара с овощами:
2 средних тушки командорского кальмара
12 болгарского перца
Зеленый лук
Для соуса:
2 ст. л. тайского остро-сладкого соуса
2-3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 зубчик чеснока
Кунжутное семя
Рецепт приготовления кальмара с овощами в азиатском стиле
Очищенные тушки кальмара разрезать на полоски или кольца, морковь тонко нашинковать овальными ломтиками, лук порезать полукольцами, болгарский перец – полосками, перья зеленого лука порезать по диагонали на полоски по три сантиметра длиной.
Для соуса мелко порезать чеснок и смешать с остальными ингредиентами.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить морковь, обжарить пару минут, добавить лук и перец, минуту потушить, затем добавить кальмар и соус, всё потушить еще пару минут и добавить зеленый лук. Блюдо готовится очень быстро, передерживать и долго тушить не стоит!
Всё немедленно подавать с отварным рисом «Жасмин» или, еще лучше, приготовленным на пару!
Приятного аппетита!
