Лимон добавляют в мясо, рыбу, морепродукты, птицу, овощные салаты, холодные закуски, рис. Он развивает вкусовую палитру блюда в нужном направлении, как подкислитель. Уместен лимонный сок и в десертах – фруктовых салатах, печеньях, соусах, кремах. А лимонные торты и пироги – это целый жанр, особенно в американской кондитерской. На основе лимонного сока делают освежающие и крепкие спиртные напитки – лимонад, глинтвейн, лимончелло. Помимо прочего, сок лимона является натуральным антиоксидантом. Им сбрызгивают овощи и фрукты, чтобы предотвратить изменение цвета. А еще – это ароматизатор, хорошо отбивающий неприятные запахи, например, рыбный. Поэтому долька лимона традиционный элемент сервировки блюд из рыбы и морепродуктов. Лимонный сок, как правило, вводится на завершающей стадии, чтобы сохранить витамины, которые разрушаются при длительной тепловой обработке. Добывать же сок лучше из разогретого лимона. Подержите его в горячей воде, а затем немного покатайте по столу, сок будет выжиматься легче. Будьте аккуратны – сок может оказаться подпорчен из-за раздавленного зернышка или жидкости из белого слоя кожицы. Поэтому зернышки и белая прослойка в приготовлении пищи не применяются – при тепловой обработке они сообщают блюду горьковатый привкус. Лимонный сок часто используется вместе с цедрой – эти компоненты усиливают и дополняют друг.
Отступим: любите блюда из морепродуктов? Воспользуйтесь доставкой суши в Киеве на . ua. У них самые приемлемые цены на суши, а так же достаточно быстрая доставка.
Ингредиенты:
2 шт. лимонов (сок и цедра)
2 шт. куриных яиц
120 г сахарного песка
20 г сливочного масла (размягченного)
Щепотка соли
Рецепт лимонного заварного крема
Смешайте цедру с песком, добавьте масло и перетрите все ложкой.
Добавьте к смеси лимонный сок, вбейте яйца и добавьте щепотку соли. Взбейте венчиком.
Поставьте миску с массой на водяную баню и готовьте до сильного загустения (около 7-10 минут) при постоянном помешивании, после чего снимите с огня и остудите.
