Сегодня будем готовить оригинальную закуску Закуска “Карпаччо из дорады с окрой ”. Это классический японский рецепт, но мы его приготовим на итальянский манер. Средиземноморская рыба в сочетании с необычным малоизвестным овощем. И так, приступим…
ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 2 персоны)
· 100 г овоща окры
· 5 мл соевого соуса
· 10 мл газированной воды
· 1 чайная ложка порошка васаби
· 1 г соевого лецитина
· 200 г филе дорады
· оливковое масло
· перец, соль
· зеленый лук
Для теста
· 140 г муки
· 1 стакан светлого пива
· 1 столовая ложка оливкового масла
· соль
ПОРЯДОК РАБОТЫ:
· Берем филе дорады и срезаем аккуратно кожу с чешуей;
· Делаем карпаччо: нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в миску;
· Солим, добавляем немножко оливкового масла;
· Оставляем мариноваться;
· Шинкуем окру на колечки 1 см;
· Делаем темпуру (кляр): добавляем в миску муку, масло, пиво (оно обязательно должно быть холодным!!!), солим чуть-чуть;
· Все взбиваем венчиком;
· Ставим сковороду с большим количеством масла на огонь и разогреваем;
· Теперь самый ответственный момент. Создаем пену. Важно соблюдать все пропорции;
· Смешиваем в миске соевый лецитин, порошок васаби, соевый соус, газированную воду, оставляем набухать;
· Масло начинает кипеть, можно жарить. Обмакиваем колечки окры в темпуре и обжариваем в кипящем масле;
. Жарим до золотистого цвета, все время переворачивая, выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от излишков жира, солим;
. Начинаем взбивать в пену наши жидкие ингредиенты;
. Сервируем: используем прямоугольное вытянутое блюдо, выкладываем карпаччо из дорады, окру в темпуре, а между ними ложку соуса-пены, перчим.
СВОЙСТВА:
Дорада – или морской карась, это средиземноморская популярная рыбка. Пользуется большой популярностью у поклонников здорового питания.
Окра – необычный овощ, нечто среднее между перцем и кабачком. Содержит много витаминов и полезных веществ: железо и кальций, витамины С, А и В. Низкокалорийная, идеально подходит для тех, кто на диете и диабетиков. Найти ее можно на восточном рынке, или в специализированных магазинах китайских и японских продуктов.
Совет. Для закуски “Карпаччо из дорады с окрой ” лучше использовать специальный филейный нож. Подавать желательно с японским пивом.
