Повседневное блюдо абхазских народов – мамалыга, для них это едва ли не то же самое, что для нас хлеб, и без него не обходится ни одна трапеза. Приготовленная из кукурузной муки мамалыга по сути своей – это каша, густая пресная кукурузная каша, которая подается на деревянной дощечке единой сформированной массой, подают ее вместе с обязательным сыром сулугуни или с аджикой, видимо, без этого соленого сыра и без остроты, которую дает аджика, мамалыгу есть слишком пресно и невкусно.
Любые блюда абхазской кухни вообще невозможно себе представить без аджики, которая и делает всю абхазскую кухню в целом жгучей и острой. Приготовленная из стручкового красного перца с добавлением пряностей и чеснока, аджика является добавлением к блюдам не только мясным, но и к молочным, и даже такую «сладость», как дыня, тоже приправляют аджикой!
Немаловажное место в абхазской кухне занимает фасоль. Несмотря на то, что супы в рационе абхазов не особенно распространены, суп из любимой ими фасоли стоит не на последнем месте. Кроме того из фасоли готовят множество растительных блюд, добавляют в мясные, и просто отваривают в виде гарнира.
Мясо в рационе абхазов в большом почете, причем до сих пор его практически всегда готовят на открытом огне, на вертеле. Это и цыплята, и куры, и свинина с говядиной, и все это обязательно приправлено разного вида пряностями, травами, грецкими орехами, и неизменной аджикой.
Множество напитков готовится и из молока. Используя различные закваски, абхазы готовят как сытное полезное мацони, так и напитки, утоляющие жажду в жаркое время.
Блюда абхазской кухни достойны всяческого внимания гурманов, ведь испокон веков Кавказ притягивал своим кулинарным наследием, непривычным для русского народа. И не зря традиционные абхазские блюда из фасоли, овощей, сыров, мяса, домашней птицы с вызывающими аппетит приправами занимают достойное место в кухне народов мира.
