Знаменитые осетинские пироги пекут с незапамятных времен. Необычайно вкусные и сытные, они стали народным достоянием всего народа, рецепт их изготовления бережно передавался из поколения в поколение и держался в секрете. Сегодня рецепты осетинских пирогов известны во всем мире, испечь их может каждый желающий. Однако для того, чтобы осетинский пирог получился не просто слоеным пирогом, а именно таким, каким его придумали наши далекие предки, нужно приготовить его особым образом.
Во-первых, нужно помнить, что осетинские пироги пекли к определенным случаям. Например, пироги с мясной начинкой присутствовали на столе лишь по большим праздникам, а те, что пеклись с начинкой из сыра, картофеля, зелени или различных овощей, были уместны на любом застолье и в обычные дни. Самые известные – это сырные осетинские пироги, ведь начинкой для них служит осетинский сыр, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Они могут подаваться даже к ежедневному обеду.
В этой статье мы расскажем, как приготовить осетинские пироги, чтобы они полностью отвечали всем требованиям и были такими же нежными, ароматными и аппетитными, как те, что готовят в Осетии. Итак, рецепт осетинского пирога с начинкой из сыра.
Потребуется:
850 мл воды
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
800 граммов муки (количество может варьироваться до придания тесту нужно консистенции)
30-50 граммов сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Начинка – мелко порезанный осетинский сыр, в том же количестве, что и тесто.
Осетинские пироги должны быть тонкими – поэтому приготовлению теста нужно уделить максимум внимания. Сначала надо взять 100 мл воды, развести в ней дрожжи, добавить сахар и немного муки. Тщательно перемешать, прикрыть сухим полотенцем и оставить в теплом месте подниматься. Затем в оставшуюся воду надо добавить соль, получившуюся опару и всыпать муку. Замесить. В итоге должно получиться обычное мягкое, не липнущее к рукам дрожжевое тесто.
Тесто надо разделить на части – чтобы получились шары по 15 сантиметров в диаметре. Далее тесто надо раскатать, придав ему круглую форму. В середину получившегося круга положить начинку в виде приплюснутого шара. Затем начинку надо закрыть, для этого приподнимать края теста и слепить их в середине. Пирог перевернуть и положить на сковороду, придав ему нужную форму руками. В середине обязательно нужно сделать отверстие для выхода воздуха.
Выпекаются осетинские пироги довольно быстро – 5 минут внизу горячей духовки, и минут 15-20 наверху, чтобы пирог подрумянился. После чего его нужно обильно смазать сливочным маслом. Если на приготовление пирогов нет времени, а так хочется попотчевать ими гостей, существует доставка осетинских пирогов – оформив заказ, через короткое время можно получить домой горячие, только что изготовленные опытными поварами пироги.
В качестве начинки можно взять любые овощи – кабачки, тыкву, капусту. Употребляется также фасоль, грибы и шпинат. Подавая к застолью осетинские пироги, можно быть уверенным, что приглашенные гости будут приятно удивлены наличием на столе такого вкусного и древнего блюда.
