Сыр – незаменимый продукт в рационе современного человека. Примерно на треть он состоит из жира, на четверть – из белка. Кроме того, в состав сыра входят аминокислоты, кальций, фосфор, витамины и микроэлементы.
Человек уже не одно столетие знает, как приготовить этот продукт в домашних условиях. Конечно, полки магазинов ломятся от сыра, но как ни крути, а домашний – полезнее. Кроме того, приготовить его в домашних условиях достаточно просто. В результате вы получаете более дешевый, вкусный и питательный продукт.
Есть три типа сыра, который можно приготовить в домашних условиях: твердый, мягкий и домашний сыр.
Как приготовить твердый сыр в домашних условиях
Чтобы приготовить этот продукт вам понадобится примерно 4.5 литра теплого молока и две чашки закваски. Молоко нужно оставить в теплом месте примерно на 20 часов, чтобы оно превратилось в простоквашу. Домашние условия позволяют оставить его практически в любом месте, поэтому вы можете просто оставить его на кухне. После того, как оно превратится в простоквашу, молоко нужно перелить в эмалированную кастрюлю – наверняка в домашних условиях такая найдется. Вам также нужно приготовить большую по объему емкость, чтобы в нее свободно помещалась эта кастрюля с простоквашей.
В большую емкость нужно налить воду и в нее опустить кастрюлю с простоквашей. Всю эту конструкцию нужно поставить на плиту и аккуратно нагревать: каждые пять минут температура должна подниматься примерно на 2 градуса. Примерно через полчаса (температура воды должна при этом быть 40 градусов) нужно подождать пару минут, чтобы масса в кастрюле стала более плотной.
Чтобы приготовить сыр для дальнейшей обработки, нужно отжать сыворотку. Для этого нужно использовать пресс, на дне которого находятся отверстия для сыворотки. В домашних условиях вы можете сделать пресс из небольшой емкости, крышки и кирпичей.
После отжима сыворотки сырную массу нужно размельчить ножом и добавить столовую ложку соды и четыре столовые ложки масла.
Оставьте сырную массу в покое на три часа, после чего ее нужно приготовить: снова нагревайте ее в такой же конструкции, как и вначале. Добавьте к массе немного соли и примерно 150 г сметаны. Во время нагревания массу нужно перемешивать, пока она не станет однородной.
Приготовленный таким образом в домашних условиях сыр нужно переместить в форму и оставить в холодном месте. Как только она остынет, вы получите вкусный плотный сыр.
Готовим мягкий сыр
Приготовить мягкий сыр можно так же, как твердый. Разница в том, что его нужно меньше держать под прессом, что в домашних условиях значительно проще. В итоге вы получите нежный по консистенции сыр, который не хранится долго. В идеале его нужно употребить в течении недели после приготовления, так как в домашних условиях сохранить его дольше невозможно.
Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам понадобится чашка закваски на две чашки молока. Эту смесь нужно настаивать в течении суток, после чего полчаса нагревать на водяной бане. После этого нужно отжать сыворотку. Наиболее удобно сделать это в домашних условиях так: сырную массу помещают в мешочек из марли и подвешивают на несколько часов.
Как только сыворотка стечет, сыр можно есть. Вы можете есть его так либо приготовить салат с ним.
Домашний сыр
В домашних условиях этот вид сыра приготовить достаточно просто. Его также можно есть сразу после того, как он будет готов.
Чтобы приготовить этот продукт, вам понадобится 4.5 литра молока и чашка закваски. Эту массу необходимо оставить на ночь. Утром она немного загустеет – ее нужно аккуратно разрезать на кубики и положить в посудину с горячей водой. Постепенно помешивайте массу и доведите ее до 40 градусов, после чего вылейте в дуршлаг.
При помощи воды вымойте остатки сыворотки и посолите массу.
Этот продукт в домашних условиях готовится быстрее других, ведь его можно использовать сразу после того, как он будет промыт.
Как видите, приготовить в домашних условиях вкусный и питательный сыр достаточно просто.
