При правильном выборе бочки стоит учитывать следующие важные факторы. Дуб, получаемый и высушенный в естественных условиях, будет лучше подходит для ваших красных вин;Как основа для бочки из дерева – мелкозернистый дуб освобождает более меньше танинов, чем если применять крупнозернистый. Получаемая медленная и очень важно, равномерная экстракция танинов может выполняться на протяжении нескольких десятилетний;Обжиг влияет на уменьшение количества «зеленого дерева» – незрелого дерева и способствует полноценному формированию столь необходимых ароматов ванили и имеющихся пряностей. Сильный же обжиг сильно влияет на формирование более выраженных ароматов от получаемого жженого дерева;Перед тем как купить бочку для вина стоит помнить и о структуре дерева. Если требуемое вино имеет богатую структурную сетку, однако ему не достаточно тела и округлости, то при применении дуба с низкой плотностью своей древесины, как пример, Vosges и Limousin, они произойдет увеличение терпкости вина. А вот более структурированная и плотная древесина, такая как Allier, лучше будет подходить для тех вин которые обладают мягким вкусам, из-за своей постепенной экстракции танинов. Дуб получаемый при сильной степени обжига значительно влияет и способствует развитию и преобразованию ароматов, которые постепенно маскируют травянистые нотки хранящегося вина и смягчают всю накопленную горечь;Влияние общей выдержки в такой бочке будет совершенно ограниченным, если имеющееся вино будет хорошо сбалансированное, имея хорошую собственную структуру, а именно мощные фруктовые привкусы и ароматы. При выдержке в настоящей дубовой бочке таких вин, следует строго избегать горечи и проникновения интенсивных запахов изнутри, которые могут значительно повредить всю структуру вина. В этом случае стоит обратить свой выбор в сторону бочки из дуба обладающего более плотной древесиной с средней степенью обжига.
