До конца неясно происхождение названия знаменитого сицилийского блюда Капоната. По одной версии жареные и запеченные овощи с кисло-сладким соусом родом из Каталонии (недаром там готовят схожее по названию блюдо капонада), по другой слово происходит от латинского кабак (трактир) – «cauponae». В этих заведениях и готовили Капонату.
Прежде всего, когда будете покупать продукты для этого блюда, смотрите чтобы овощи были свежие и отличного качества.
Ингредиенты:
* базилик – 3 листочка
* оливковое масло – 3 ст. л.
* баклажаны – 2 шт.
* оливки зеленые без косточек – 200 г.
* каперсы консервированные – 4 ст. л.
* сельдерей – 2 стебля
* лук – 1 головка
* орешки кедровые 100 г.
* уксус винный красный – 2 ст. л.
* сахар – 2 ст. л.
* помидоры – 6 шт.
* соль, перец
Промыть баклажаны, если кожица молодая и мягкая можно ее оставить, на крупных плодах огрубевшую кожуру лучше снять. Порезать на кубики среднего размера и залить соленой водой на час-полтора, чтобы ушла горечь. После этого выложить их на противень, сбрызнутый оливковым маслом, и выпекать 20 минут.
Порезать на кусочки стебли сельдерея, отварить несколько минут в солоноватой воде и процедить. Очистить и порезать лук. В разогретой сковороде на масле обжарить сначала сельдерей и лук. Через несколько минут добавить каперсы, оливки, орешки и жарить еще минут 10.
Подержать помидоры минутку в кипятке, очистить от шкурки и мелко нарезать. Масло разогреть в отдельной сковородке, выложить в нее помидоры, посыпать сахаром и тушить, помешивая, минут 5. Добавить винный уксус, посолить, поперчить и тушить еще минут 8 на сильном огне.
В сковороду с овощами добавить запеченные баклажаны, полить соусом из помидор и уксуса, перемешать и потомить на слабом огне под крышкой 10 минут. Базилик используется в качестве украшения.
Готовая капоната подается обычно немного остывшей, впрочем, и в холодном виде вкус превосходный. Часто ее используют не только как самостоятельное блюдо, но и в дополнение к другим как гарнир.
Капоната
