Кавказская кухня, поскольку корни у меня оттуда, то предлагаю несколько рецептов.
Пхали (он же паштет из фасоли). Отварить два стакана красной фасоли (она должна быть сухой), на сковородке обжарить мелко порезанную луковицу до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку вареную фасоль, жареный лук, стакан грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока (можно и больше, все зависит от пристрастий). Затем добавить соль по вкусу и специи (хмели-сунели, молотую кинзу, черный перец) и масло, в котором жарился лук. Все перемешать и дать остыть. Да, если лук порезан очень-очень мелко, то его можно не пропускать через мясорубку.
Сациви с курицей: 4 стакана грецких орехов, 3/4 стакана риса, 3 головки чеснока, 5 луковиц, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 десертная ложка молотой кинзы, 1 ст ложка смеси для сациви,1 стручок красного перца, 4 больших окорочка, 1 ч ложка уксуса, соль, перец по вкусу. Окорочка помыть, порезать, положить в кипящую воду. Добавить 1 морковку, 1 луковицу, лавровый лист. Готовый продукт отставить, курицу выложить в емкость, где будет готовое сациви. Обдать рис кипятком и положить в бульон (морковь и лук вытащить, они не нужны больше) и дать покипеть на медленном огне минут 5-7. Добавить обжаренный на сливочном масле мелко порезанный лук. Промолоть через мясорубку орехи, чеснок и красный перец, в эту же массу добавить специи, уксус, соль и черный перец, затем смешать с бульоном. Залить курицу смесью бульона и орехов, дать покипеть 5 минут, часто помешивая. Если бульона мало, то развести водой бульонный куриный кубик (1 кубик на стакан воды).
