Давайте поговорим о бочках. Неожиданная тема, правда? Но я уверена, что это, как минимум, интересные объекты интерьера и способ вкусно приготовить соленья. Давайте посмотрим, как легко в ней можно приготовить вкуснейшие моченые яблоки!
В бочке можно готовить соленые арбузы, огурцы, помидоры, вино, пиво, квас и еще много других вкусных блюд. А одним из самых любимых продуктов зимой на Руси всегда были моченые яблоки. Конечно, сейчас мы, девочки, можем купить их в банках в супермаркетах, но вы уверены, что ими можно кормить малышей? Нам кажется, стопроцентно уверенными можно быть только в том, что ты приготовила сама. И, правда ведь, хочется отведать этих пряных кисло-сладких яблок зимой? Вот мы и расскажем о том, как можно их приготовить!
Во-первых, нам потребуется кубельчик из дубовых клепок (московские и рязанские мастера делают не такие плотные бочки, и в результате яблоки могут насытиться наружным воздухом и получиться слишком мягкими). Во-вторых, нужно тщательно отсортировать яблоки: в сторону идут все летние сорта, а также все гнилые или надгрызенные плоды. Нам нужны только осенние красивые плотные яблочки средних размеров, которые идеально подходят для мочения.
Если у вас есть собственная дача и вы хотите замочить свои яблоки прямо там, в погребе, тогда знайте, что для этих целей лучше всего годится дубовый судзин – он обеспечит хорошие условия для мочения даже при перепадах температур и высокой влажности внутри помещения. Только сначала дайте своему урожаю пару недель отлежаться в сухом месте.
Положите пшеничную или ржаную солому на дно и по стенкам вашей бочки (2 кг на каждые 100 кг яблок), затем аккуратно разместите внутри бочки плоды – примерно на ? кади или судзина. Сверху снова прикройте соломой.
Потом следует приступить к подготовке рассола. Здесь всё строго: по 5 литров рассола на каждые 10 кг яблок. Вода обязана быть прокипяченой, но перед добавлением соли и сахара остудите ее до комнатной температуры. На каждые 5 литров нужно примерно 150-200 грамм сахара и 75-80 грамм соли (исходя из вашего вкуса). Как правило, в рассол также добавляют специальным образом обработанный солод: каждые 50-60 грамм солода нужно растворить в 0,5 литра воды, потом довести ее до кипения и продержать так примерно 15-20 минут.
Сразу рассчитывайте на то, что воды вам потребуется много. Это вам, конечно, не дубовая купель ручной работы, куда вода вообще заливается тысячами литров, но на среднюю бочку 40-70 литров уйдет точно. В принципе, для нас, дамочек, этот этап является самым сложным чисто физически. Так что заполнение бочки лучше доверить мужу – ему это тоже, уверены, будет интересно.
Ну а после того, как всё готово, и солод с рассолом залиты внутрь бочки, можно спокойно отдохнуть и подождать 2-3 месяца – к тому времени наши моченые яблочки как раз «созреют» и вы сможете насладиться их чудесным вкусом.
