На протяжении многих лет длятся споры о принадлежности этого блюда к национальным кухням многих стран Европы, да и некоторые восточные регионы, например Турция, где также есть Borsch, претендуют, чуть ли не на изобретение этого блюда. Борщ любим многими, его подавали во дворцах коронованных особ и в лачугах бедняков, едят его с удовольствием, как в столичных элитных ресторанах, так и в глухих деревнях.
Историки, и вовсе преподносят нам гипотезу, о том, что борщ родился еще в Древнем Риме. Украина и Россия, Литва и Польша, Румыния и Молдавия, Балканские страны – все считают себя единственными родоначальниками. Великое множество вопросов и ответов, попробуем разобраться в главных из них.
Лингвисты разделяют слово «борщ» на составляющие. Первая часть «бор» родственна словам – «бор» и «бур», что значит красный, бурый. Да, и свекла в украинском языке называется буряк, и «щ», от древнего брата борща, известного более десяти веков – щей, в древности – «шти». Щи – суп из капусты, сваренный на мясном бульоне. При соединении слов «бур» и «щи» получился наш современный «борщ» – свекольные щи. Еще один вариант происхождения от названия травы борщевик, которую добавляли в похлебку в древности бедняки, хотя ныне эту гипотезу можно подвергнуть сомнению, так как эта трава ядовита, вызывает сильные ожоги и аллергические реакции.
Существует три основных разновидности борща: красный, зеленый и холодный. Красный традиционно готовится, с капустой, свеклой, морковью, картофелем, луком и чесноком, на мясном бульоне. Зеленый – это весенний борщ, при его приготовлении используется молодая крапива и листья свеклы и обязательно щавель. Холодный борщ – незаменим в летнюю жару, основа его свекла и различная зелень.
В каждой стране свои рецепты и способы приготовления этого знаменитого блюда, самым известным считается украинский борщ. Общеизвестен классический рецепт, но в разных регионах, в разных семьях, у разных хозяек свой рецепт борща. При одном и том же наборе продуктов, блюдо может получиться разным. Его вкус зависит даже от настроения хозяйки, ее желания готовить это блюдо. В некоторых семьях борщ едят несколько раз в день – и на обед, и на ужин, вероятно, отсюда пошло выражение: «Переборщить» – зайти слишком далеко, превысить меру. Считается, что после приготовления борщ должен настояться некоторое время, свой вкус он полностью раскрывает на следующий день.
Самыми главными правилами при приготовлении борща являются отличное настроение хозяйки и свежие качественные продукты, и тогда всех членов семьи «за уши не оттащишь» от тарелки горячего ароматного борща, а если еще с пампушками с чесноком….
И напоследок рецепт борща:
1 кг свинины с косточкой, лучше окорок, 3 л воды. Пока варится бульон, нашинковать капусту, потереть на среднюю терку свеклу, морковь, корень петрушки, и нарезать мелко лук. Когда мясо готово, отправляем в кастрюлю картофель, и чуть позже капусту, а в это время остальные овощи пассеруются до полуготовности, и к ним добавляются, в зависимости от времени года, или помидоры или томатный соус, а также болгарский перец. Соль, красный или черный перец добавляем по вкусу, обязательно чайную ложку сахара, и чуть лимонной кислоты. И наконец, самое главное – несколько кусочков сала растереть, желательно в ступке, с двумя-тремя зубчиками чеснока. Приятного аппетита!
