Пройти по разноцветью леса, слыша шелест листьев под ногами, вдыхая уже чуточку морозный воздух, что может быть прекраснее этого. Но осень не только пора очарования, это еще высокий сезон грибной охоты.
Собирать грибы в осеннем лесу одно удовольствие, никаких комаров, мошек и духоты. Да и осенние грибочки как на подбор, крепенькие, без червоточины, так и просятся в корзинку.
У рачительных хозяек осень тоже горячая пора – это время грибных заготовок. Благодаря доступности информации в интернете поиск новых рецептов, советов как заморозить грибы на зиму не представляет особого труда. С появлением на кухни современных холодильников и морозильных камер все больше хозяек предпочитает заготавливать грибные полуфабрикаты.
Заморозить грибы на зиму можно по-разному. Можно морозить их целиком.
Для этого грибы предварительно перебирают и сортируют. Этот вид заморозки больше всего подходит для молоденьких грибочков-крепышей. Хорошо промытые грибочки обсушивают на полотенце, выложив потом их на газету или поднос в один слой, убирают на заморозку в морозильную камеру.
Если хозяйка опасается отправлять их в морозилку свежими, заморозить грибы на зиму можно предварительно их термически обработав. Для этого проваривают в течение 5 минут в кипящей соленой воде. По окончанию варки грибочки надо откинуть на дуршлаг, обсушить на полотенце и потом отправить в морозилку.
Не менее вкусный полуфабрикат получается, если перед тем, как заморозить грибы на зиму, их слегка протушивают на сковороде, обязательно подсаливают и, уложив в порционные контейнеры, отправляют на заморозку в холодильник. Зимой из такой заготовки получаются вкусные грибные блюда, даже малоопытная хозяйка легко приготовит грибы с мясом и овощным гарниром, грибы с картошкой и зеленью.
Замечательная заготовка для супа получается, если заморозить грибы на зиму вместе с концентрированным бульоном, в котором они отваривались. Для приготовления потом ароматного грибного супа будет достаточно немного развести этот концентрат и добавить в него все необходимее ингредиенты.
Многие хозяйки интересуются, как заморозить грибы на зиму, чтобы они занимали как можно меньше места в морозилке. Этого легко можно добиться, если заморозить грибы на зиму в полиэтиленовых пакетах. Любителям супер порядка в морозильных камерах понравится совет о том, что предварительно отваренные грибочки замораживать в плошках, а потом получившиеся плитки перекладывать в полиэтиленовые пакеты. Порядок и красота в этом случае морозилке будут обеспечены.
И в заключении маленький совет: правильнее всего солить грибы в самом начале их тепловой обработки, по мере их приготовления они становятся невосприимчивы к соли, поэтому часто и гарнир получается пересоленный.
