Бешбармак – это блюдо национальной казахской кухни, которое готовится из нескольких видов мяса. Оно переводится как «пять пальцев», потому что согласно традициям это блюдо было принято есть руками. Возможно, так складывалось из-за того, что у кочевых племен столовых приборов никогда не было и быть не могло. Чтобы ознакомиться с необычными блюдами этого народа поближе, нужно приобрести авиабилеты Костанай.
В оригинале для приготовления бешбармарка нужно брать баранину, говядину и продукты, которые делают из конины – казы и шужук. Но так как такие виды домашних колбас в России купить практически невозможно, для бульона можно взять говядину, баранину и конину приблизительно в равных пропорциях. Если конину тоже не получится найти ни на рынке, ни в магазине (что очень даже можно себе представить), говядина и баранина с косточкой тоже подойдет. При этом важно, чтобы все продукты были свежими и качественными, поскольку от этого сильно зависит вкус блюда.
Ингредиенты
Бешбармак состоит из жирного наваристого бульона и лапши домашнего приготовления, нарезанной ромбиками. Кстати, на казахском языке название этого блюда звучит как «ет», что означает «мясо». Для бульона берем:
мясо (говядину, баранину, конину) на косточке – 1,5 кг.;
1 большую луковицу;
1 морковку;
лавровый лист, соль, специи.
Мясо должно быть жирным, свежим и большим куском. А для теста понадобится:
2 яйца;
стакан готового бульона;
500-600 грамм муки;
несколько луковиц;
соль, перец, петрушка.
Приготовление
Мясо нужно промыть, залить небольшим количеством воды и варить несколько часов, время от времени снимая пену. За час до готовности добавить морковь, луковицу, соль и специи. В это время замесим тесто из яиц, муки и бульона (воды). Готовое тесто заворачиваем в пленку и оставляем на полчаса. Потом тонко раскатываем его и нарезаем ромбиками. Для того чтобы научиться делать такую лапшу, нужно побывать в одном из ресторанов казахской кухни, что легко сделать, приобретя авиабилеты Астана.
Когда бульон готов, нужно его остудить, вытащить мясо и нарезать его маленькими кусочками. Если на поверхности бульона образовался жир, его нужно снять, а потом поджарить на нем лук, порезанный кольцами. Лапшу нужно варить в бульоне 7 – 8 минут, потом вынуть шумовкой и смешать с обжаренным луком. Подают отдельно мясо с лапшой, при этом мясо должно быть в центре, а отваренные ромбы – по краям большой тарелки. Это блюдо запивают бульоном из пиал или суповых тарелок.
Несмотря на то, что некоторые ингредиенты могут отличаться от оригинала, такое блюдо будет вкусным, сытным и сможет разнообразить рацион.
