Мы в настоящее время рекомендуем есть гораздо больше овощей, особенно темно-зеленые листовые овощи. Для этого есть несколько причин.
1.По меньшей мере 35% всех раковых заболеваний непосредственно связанных с диетой. Темно-зеленые листовые овощи очень богаты витаминами, аскорбиновой кислотой и бета-каротином, а также содержат достаточное количество витамина Е. Эти три витамина-антиоксиданта, а также другие соединения, которые содержатся в листовых овощах, такие как индолы, флавоноиды, фенолы, в настоящее время доказано, что они значительно уменьшают вероятность развития рака.
2.Антиоксиданты и растворимая клетчатка в этих зеленых овощах снижают риск сердечных заболеваний.
3.Железодефицитная анемия является наиболее распространенной проблемой питания в мире. Анемия всегда заставляет людей чувствовать себя опустошенными и может привести к снижению их устойчивости к инфекционным заболеваниям. В этих листовых, зеленых, полезных овощах много железа, витамина С (он помогает железу лучше всасываются в организм),фолиевая кислота, которая очень важна для предотвращения анемии.
4.В большинстве развитых странах среди населения, существует проблема в низком содержании клетчатки в рационе здорового питания. Например, средний американец потребляет всего 11 граммов клетчатки в день.20-30 гр. клетчатки, рекомендуется для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака прямой кишки и других кишечных заболеваний. Темно-зеленые листовые овощи являются отличным источником клетчатки.
Нитраты являются достаточно стабильными соединениями азота, что может привести в разложение в нитриты. Нитриты являются нестабильными и могут легко сочетаться с другими соединениями в пищеварительном тракте. В настоящее время около 73 миллиграмм нитратов мы потребляем ежедневно, которые приходят к нам из овощей. Слишком много нитратов в организме могут нести вред здоровью. Количество нитратов в растениях определяется в основном от генетического обусловленного метаболизма, возраста растения и объема нитратов в почве. Зеленые овощи и некоторые корнеплоды содержат высокие концентрации нитратов (свекла, сельдерей, салат, шпинат, редис).
Если собирать зеленые листовые и очень вкусные овощи во второй половине солнечного дня, то они будут содержать намного меньше нитратов, чем те, которые собирали в пасмурный день или рано утром. Вот почему выращенные листовые зеленые и очень вкусные овощи в теплицах, могут содержать много нитратов. Также может привести к чрезмерному накоплению нитратов в овощах, дефицит молибдена в почве.
Витамин С или аскорбиновая кислота, является очень эффективным средством для предотвращения преобразования нитратов в нитриты, в растительных тканях и в организме человека.
Для детей, взрослых и пожилых людей, медицинские эксперты рекомендуют регулярное потребление зеленых полезных овощей, так как они помогают целостном физическом росте и укреплении иммунной системы. Они идеальный вариант для людей, борющихся с вопросами снижения веса, так как в них очень мало калорий. С помощью многочисленных медицинских исследований считают, что люди, которые потребляют зеленые листовые овощи в течении большей части своей жизни, находятся на более низком уровне развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Эти уникальные характеристики в зеленых листовых и не только овощах, могут быть обязательствами в отношении наличия различных жизненно важных ингредиентов.
