Для тех, кто еще не знает: фуа-гра это всего лишь утиная или гусиная печень с высоким содержанием жира.
Цвет такой печени светло-розовый или светло-желтый. По структуре она очень нежная. Такую печень дает только перекормленная птица, которая почти не двигалась. Такой образ жизни приводит к тому, что печень вырастает большого размера.
Отличные вкусовые качества такой печени известны еще с Древнего Рима. Уже тогда это считалось деликатесом. Главный производитель фуа-гра это Франция, хотя производят ее в других местах. Купить фуа-гра можно сырой, полу готовой или готовой. Обязательно стоит обратить внимание на срок использования. Если это сырой продукт, то этот срок не должен превышать двое суток.
Но если есть время, то можно приготовить очень вкусный паштет «А-ля-фуа-гра».
Для приготовления паштета понадобиться 350 грамм печени, большая репчатая луковицы, пару зубков чеснока, оливковое масло, стакан молока, 5 яичных желтков, 3 ст. ложки муки, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка сливочного масла. Придаст своеобразный аромат рюмочка коньяка.
Лук и чеснок измельчаем и доводим на оливковом масле до мягкости. Добавляем коньяк и слегка его выпариваем.
Печень при помощи блендера измельчаем до состояния крема. Добавляем лук, чеснок, молоко, желтки, приправы. Опять воспользуемся блендером, чтобы добиться кремообразности. Теперь можно добавить муку.
Будущим паштетом заполняем формочки и накрыв их ставит в противень с водой. Духовка должна быть прогрета до 180°С. Паштет будет готов через час.
Теперь можно вынуть формы из духовки, залить поверхность топленым маслом и поставить в холодильник для охлаждения. Через 2-3 часа паштет полностью остынет и его можно вынимать и нарезать тонкими ломтиками.
