Ставя на стол различные угощения для дорогих гостей, хозяйка нередко сомневается в том, придутся ли они по вкусу приглашенным, и переживает, не придется ли краснеть за качество приготовленных блюд. Но в случае если одним из лакомств будет пирог с мясом, за его «судьбу» беспокоиться не придется – он будет съеден одним из первых, и умелой кулинарке будет сказано немало лестных комплиментов.
Традиционные, для национальной русской кухни, сегодня пироги не утратили своей популярности и стали еще более доступными для приготовления, благодаря многочисленным удобным приспособлениям и бытовой технике, существенно упрощающей процесс выпечки. Поговорка утверждает, что у каждой хозяйки свои пироги, и найти два одинаковых практически невозможно. Действительно, стоит внести в рецепт лишь незначительные изменения, и вкус и вид изделия изменится до неузнаваемости. Однако все виды пирогов с мясом можно классифицировать по нескольким основным признакам:
• В зависимости от степени закрытости: закрытые, полузакрытые и открытые;
• По виду теста, для выпечки: дрожжевое опарное и безопарное, пресное, слоеное, несладкое песочное и т. д.
• По форме: круглые, квадратные, прямоугольные и т. д., пирожки, расстегаи и т. д.;
• По типу начинки: только мясная, мясо, с добавлением овощей, грибов и прочих похожих ингредиентов, делающих изделие более интересным, вкусным и питательным.
Выбор рецептуры и способа приготовления мясного пирога остается на усмотрение хозяйки. Как правило, для плотной по консистенции, однородной начинки можно выбрать любую форму оформления верха изделия, тогда как для сыпучих начинок целесообразнее делать закрытые пироги – в этом случае, их удастся легко порезать и подать на стол, не рассыпав начинку по тарелкам. А для того чтобы выпечка была удачной и вкусной, необходимо соблюдать общие правила работы с тестом, обязательные для любого типа пирога:
• Ингредиенты должны быть исключительно свежими, особенно это относится к дрожжам, обеспечивающим пышность и быстрое поднятие теста;
• Необходимо строго следовать рецептуре, не уменьшая и не увеличивая количество составляющих, а также – следя за их температурой;
• Желательно просеивать муку, перед ее вмешиванием в тесто – это придаст последнему дополнительную пышность и поможет тесту поскорее увеличиться в объеме;
• Обязательно несколько раз оставлять тесто на расстойку в теплом месте без сквозняков, до момента, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз. В то время, пока тесто подходит, занимаются приготовлением начинки. Самый простой ее вариант – это мясо с луком, сырым или обжаренным. Если же вы хотите сделать более оригинальную по вкусу начинку, добавьте в нее мелко нарезанные грибы, яйцо, зелень по вкусу, чтобы оттенить привычный вкус мяса и сделать его более интересным. После того, как тесто подошло, его раскатывают на противне или на столе, выкладывают начинку и защипывают края, придавая изделию необходимую форму. Если количество муки в тесте соответствует рецептуре, защипнуть края будущего пирога удастся без особых проблем, исключая расхождение стыков, во время выпечки, когда тесто резко увеличивается в объеме.
После того, как полностью сформированный пирог подошел, его ставят в хорошо прогретую духовку, смазав поверхность яичным белком, для зарумянивания. Время приготовления определяется, исходя из толщины изделия и вида теста: слоеное будет готово достаточно быстро, крупный дрожжевой пирог – в течение часа, пирожки – за 15-20 минут. Обязательным залогом успеха является постепенное снижение температуры, по мере готовности изделия, исключающее его пересушивание и сохраняющее мягкость верхнего слоя.
Компания Аист – доставка горячих осетинских пирогов в любую точку Москвы.
