Новое – это хорошо забытое старое. Чечевицу в советском союзе готовили по старой памяти памяти предшественников, но в целом реже, чем горох. Любили готовить и теплыми словами вспоминают вкусы детства поколение 80-90-х: каша из чечевицы, суп чечевичный, чечевица с овощами, даже колбаса и конфеты из чечевицы. Позднее стали популярны чечевичные котлеты.
Пропавший на некоторое время интерес к чечевице сейчас возрождается благодаря распространению теории здорового питания, течения сыроедения и вегетарианства. Бобовые содержат огромное количество белка, именно к этому элементу питания апеллируют сторонники сбалансированного питания, рекомендующие питаться блюдами из чечевицы, гороха, бобовых до трех раз в неделю.
Вегетарианство активно использует бобовые, и в том числе чечевицу для удовлетворения потребностей организма в растительном белке.
Однако, сыроедение рекомендует ограничить потребление бобовых до минимально возможного.
Чечевица – очень подходящий продукт для вегетарианской кухни: удовлетворяет потребности организма в белке, ряде необходимых микроэлементов и минералов.
В сочетании с овощами чечевица выполняет психологическую поддержку для начинающих вегетарианцев, как нечто, отдаленно схожее с мясом, базово-платформенный ингредиент, почти как мясо создающий тяжесть в желудке.
Чечевица хорошо сочетается с острыми приправами, луком и чесноком, томатом.
Существует три вида чечевицы – красная (мелкая), коричневая (крупнее), и зеленая(наиболее крупная, похожа на пластинки гороха). По поведению в термической обработке эти три вида так же различаются: коричневая быстро разваривается – поэтому, нужно следить, иначе получится кашеобразная масса; зеленая чечевица хорошо держит форму при отваривании, поэтому её часто добавляют в салаты, как и фасоль. Красная чечевица подходит для супов-пюре.
Итак, рассмотрим первый рецепт, блюдо из чечевицы –
Чечевица с овощами
Потребуется:
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 1-2 шт.
Базилик – щепотка сухого, или веточка свежего
Кориандр – по вкусу
Соль
Масло растительное для обжарки
Как сварить чечевицу
Зерна чечевицы нежнее остальных бобовых, и не требуют длительного заблаговременного замачивания. Если собираетесь чечевицу варить, достаточно будет промыть её под проточной водой, удалить мусор – камни, веточки, и опустить сразу в кипящую воду. Таким образом, чечевица не сохранит форму, и сварится быстро.
После закипания чечевицы убавить огонь, и варить на медленном огне около 30 минут.
Соль следует добавлять в коце варки, чтобы не увеличить время приготовления.
Если же собираетесь тушить чечевицу с овощами, рекомендуем замочить зерно за 2-3 часа до приготовления.
Лук мелко порезать, пассеровать в масле, морковь порезать кубиками, или натереть на терке, добавить к луку. Помидор покрошить к овощам.
Добавить замоченную ранее чечевицу к овощам, все перемешать, и тушить под крышкой около 20-30 минут.
Вегетарианский стол отличают не только осознанный подход к питанию, но и обстановка принятия пищи, сервировка.
Стол украсит красивый чайный сервиз, и растительные блюда будут казаться еще привлекательней.
